餐飲廚房設備，商用廚房設備

       商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、酒樓、美食城、餐廳等餐飲娛樂場所以及各大機關單位、工廠、學校、工地飯?zhí)檬程玫拇笮蛷N房設備；它的特點是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分全部采用不銹鋼材質(zhì)；       

       商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調(diào)理設備、機械類設備、制冷保溫設備。
一、灶具設備
       商用廚房灶具用的比較多的是天然氣、液化氣灶或者電磁爐。其中，常見產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。這些燃氣設備一般要經(jīng)過相關的檢測，方可使用。隨著電磁技術的發(fā)展，已有一少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。
二、排油煙通風設備
       為了食物衛(wèi)生和廚房人員健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房基本設施。常見的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據(jù)烹飪設備的多少、煙罩安裝長度以及廚房面積來測算，安裝排煙系統(tǒng)建議搭配新風補給系統(tǒng)，只有在一定的負壓空間環(huán)境下，排放效果才會達到良好；而且補給新風才能保證廚房內(nèi)部工作舒適、降低溫度和空氣混濁度，保障食物的新鮮和衛(wèi)生安全。對于排放凈化效果和風機噪音指標，衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測。

三、調(diào)理設備
       此類設備數(shù)量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。
四、機械類設備
       這里主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機，咖啡機，制冰機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。
五、制冷保溫設備
       為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設備。熱水器也是必不可少的設備。